一、简介

1、为NA2O/P2O5分子比近1的玻璃状磷酸盐。过去称为“格兰汉姆”盐。

2、中文名：六偏磷酸钠、 六聚偏磷酸钠

3、别 名：磷酸钠玻璃体、格兰汉姆盐

4、分子式：(NaPO3)6(Mr≈611.77)

5、分子量：611.7704

6、CAS:10124-56-8

二、性质

摩尔质量：611.77 g·mol-1

外观：白色、无臭、结晶粉末

密度：2.484 g/cm3

熔点：616°C（分解）

沸点：1500 °C

溶解度（水）：易溶

溶解度（有机溶剂）：不溶

吸湿性：强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。

▲其他性质：

1、熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有机溶剂。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。

2、由纯碱或烧碱溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至620℃熔融并聚合成本晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加热焙融制得。食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂，pH值调节剂等。

三、应用

▲主要用于食品行业。其中食品行业应用主要为：

●六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；

●用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

●用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；

●用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；

●用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

●加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；

●用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；

●六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

在食品工业中用作食品品质改良剂，

用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作Ph调节剂、金属离子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等。

用于豆类、果蔬罐头，可以稳定天然色素，保护食品色泽；用在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；

用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。

一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%；肉类0.3%；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%；炼乳、饮料0.2%。